大麦，异名饭麦、保麦、牟麦。一年生草本植物大麦的果实。甘咸、凉。和胃宽肠，利水。主治食积泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。常用量30~60克。
治小便淋痛：大麦90克，加水二大盏，煎取一盏许，去滓，入生姜汁、蜜各半合，相和。食前分为三服服之。《圣惠方》
治诸黄，利小便：大麦苗，杵汁，日日服。《伤寒类要》
治疗心绞痛：将大麦根须制成片剂内服，一般每次100~200mg（2~4片），少数用300mg，每日3次。
大麦芽，为发芽的大麦颖果。甘、微温。消食，和中，下气。主治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀。常用量9~15克。快膈进食：麦芽120克，神曲60克，白术、橘皮各30克。为末，蒸饼，丸梧桐子大。每人参汤下三、五十丸。《纲目》治产后腹胀，不通气，坐卧不安：麦芽1合，末，和酒服食。良久通转。《兵部手集方》
治饱食便卧，得谷劳病，四肢烦重：大麦芽1升，椒30克（并熬），干姜90克。捣末，每服方寸匕，日三、四服。《补缺肘后方》治产后发热，乳胀痛，无子当消者：麦芽60克，炒，研细末，清汤调下，作四服。《丹溪心法》
治疗急慢性肝炎：取大麦低温发芽的幼根（长约0.5厘米左右），干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升（内含麦芽粉15克）、每日3次，饭后服。另适当加用酵母或复合维B片。一般以30天为一疗程，连服至愈后，再服一疗程。
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